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七月天，日頭炎炎，簡單、清爽無負擔的蔬食，開脾胃，也有助於健康。本期《遠見》美食評鑑團特別來到台北國賓大飯店的Aqua Lounge。這間以異國風味料理蔬食聞名的舒活輕食午餐沙拉吧，開幕六年來，已累積不少口碑。連國際重量級推理小說家卜洛克（Lawrence Block）夫婦茹素多年，來台也要品嚐。


堪稱全台唯一以蔬食為主、又非一般素食或有機養生的五星級飯店餐廳，Aqua Lounge除了一道白魚，其餘皆為蔬食。

當多數人以為健康輕食餐飲只能走生冷、少鹽與少油的素菜路線時，國賓已於2005年打破這個刻板印象。

國賓邀請到的幕後操盤手，一個是擔任顧問、深研藝術與瑜珈能量、旅遊經驗豐富的洪光明；另一個則是台灣五星級飯店少見的六年級主廚林森湖。

前者的研發規劃被作家舒國治讚許，「每一環節皆很到位。 」後者的西餐廚藝實力堅強，料理蔬食，活潑創新，兩人合力激盪出台北美食版圖中，充滿異國趣味又身心舒活的一角。


甜菜根配巧克力 蔬食有新意

夏日近午，來到座落於台北市中山北路上的國賓，五星級飯店一入門即給人慎重之感，然而，右邊長廊的一角，陽光輕灑，不時傳來輕揚的音樂與談笑，這就是Aqua Lounge 。
這裡分成餐檯與吧檯兩區、天氣好的時候倚窗而坐，明亮寬敞，約莫50席的座位，別有一番雅緻。上午11點半時，幾名穿著休閒的輕熟女即三三兩兩入坐，準備取餐。

本期美食評鑑團的企業來賓之一、奇異亞洲醫療設備中國區副總裁黃福榮觀察，一般採自助餐形式的餐廳，人多吵雜，琳瑯滿目的菜色總給人繁複沉重的感覺，但Aqua Lounge環境優雅，「很舒服。」

舒活輕食沙拉吧採自助形式，但餐廳仍精選幾道特色料理，組合成套餐，端上桌由評審品嚐，分別為：

一、蓮藕餃子

二、青醬櫛瓜麵

三、甜菜根起司巧克力開胃菜

四、寮國鳳梨醬菠菜捲

五、寮國紅蘿蔔香茅椰奶濃湯

六、蘆筍檸檬薄荷燉飯

七、新加坡潤餅

八、無糖無罪惡感巧克力球

九、水芹菜杏仁蛋糕

四道前菜一上桌，就讓人忘卻這是一間以蔬食為主的餐廳。跳躍、繽紛的視覺，讓紐約國際顧問管理公司陳文敏，對於盤飾組合之活潑、精巧印象深刻。

豐富的視覺，其實完全來自於食材的組合。以青醬櫛瓜麵來說，是將櫛瓜去皮，切成薄條狀，取代傳統熱量較高的義大利寬麵；搭配櫛瓜麵的青醬，則採用台灣當地盛產香料九層塔、烤過的腰果、初榨橄欖油，最後灑上些許松子。
另一道開胃菜甜菜根起司巧克力的評價，雖然因個人口味而異，但烘烤甜菜根並搭配羊奶乾酪與巧克力醬的方式，都帶給評審新鮮感，趣味十足。 黃福榮則對於甜點水芹菜杏仁蛋糕讚譽有加。來台灣一年多，他很少看到餐廳在料理中使用水芹菜，但國賓不但採用，還應用於蛋糕，非常有意思。


【本文摘自遠見雜誌7月號；更多文章請上遠見雜誌網：www.gvm.com.tw】